Tag Archive | tumeric

Pickled onions


Pickles Onions - bestffr

Pickles Onions – bestffr

Pickled onions

Julz van der Merwe

2 1/2 kg pickling onions
450 g brown sugar
1 1/4 liters vinegar
15 g ground cloves
15 g ground allspice
2 tablespoons flour
2 teaspoons curry powder
2 teaspoons turmeric
Peel all the onions. Without boiling heat the vinegar and sugar and stir till sugar is dissolved.. Stir in other dry ingredients (except for onions) which have been mixed with a little cold vinegar.
Boil until it thickens.. Pat dry onions, put in jars and fill jars with the sauce. Keep three weeks before using

Homemade pickled onions

Ingredients

Main Ingredients
1 kilogram pickling onion, peeled

3 tbsp salt

2.5 ml whole coriander seeds

3 ml whole mustard seeds

3 ml black peppercorns

2 red chillies

4 cups vinegar

300 ml sugar cubes

Method

Makes 3 to 4 500ml jars.

Toss onions and salt together and leave overnight.

Rinse onions under cool running water.

Place spices, chillies, vinegar and sugar into a large stainless steel saucepan.

Simmer to dissolve sugar.

Add onions and cook for 4 minutes.

Pack onions into sterilised jars.

Add liquid to fill jars and ensure each jar has an equal number of spices and no air pockets.

Cool and seal tightly.

Pickled Red Onions Recipe

Daleen Grobler

INGREDIENTS
•500g red onions (about 2 med or 1 large), thinly sliced
•1 1/2 cups white vinegar
•1/2 cup sugar
Spices
•1/2 cinnamon stick
•5 cloves
•1 bay leaf
•1 star anise
•Dash red pepper flakes
More spices (optional): Fresh ginger slices, allspice berries, oregano, garlic, cumin seeds, mustard seeds, pickle spices.
METHOD
1 Blanch red onions in a saucepan of boiling water for 2 minutes. Drain in colander.
2 While the water is heating in step 1, in a separate saucepan combine the vinegar, sugar and spices. Bring to a boil, reduce heat to simmer, cover and simmer for 5 minutes.
3 Add blanched, drained onions to the vinegar mixture. Simmer for 1 minute.
4 Transfer to a glass jar. Allow to stand until cooled. Will keep several weeks refrigerated.

Advertisements

Seekos Resepte


Seekos - Foto yumsugar

Seekos – Foto yumsugar

Seekos Pot

Mariette Els Beukes
1 kg Marina Mix
2 Tsp Spice for fish
1 Tsp Crushed Garlic
1 Tsp Thyme
250ml Cream
1 Tsp Black Peper 250g Buttom Mushrooms
1 small tin Tomato paste
100g Bacon
1 Onion
1 Small Green Peper
Sweet & Spicy Sauce
Mild Peri Peri
Heat Marg and fry oinion, green peper, bacon, mushroom and garlic untill coocked.
Add fish spice, thyme and tomato paste.
Add Marinara mix and stir for one minute. Add cream, sweet & spicy sauce & peri-peri to taste.
Thicken with a little Mazina mixed with Lemon juice.
Serve with brown rice or buttered noodles and lots pf garlic bread.

Kortpad Vispaella

Angelique Louise De Kock

koppie rou rys
5ml borrie
500ml visaftreksel
150g skelvis gaar gestoom in melk
150g stokvis in botter gebraai tot gaar
150g botter 1 pak gemengde seekos (Marinara mix), gebraai in botter en knoffel. (Behou die bottervloeistof)
250ml bevrore ertjies in mikrogolf verhit vir 3 minute

Kook rys gaar in visaftreksel, borrie en knoffel. Meng gaar rys, gaar gevlokte skelvis en stokvis, gaar seekosmengsel en ertjies, alles deurmekaar. Plaas in opskepbak en stip met botter bo-op. Knoffel kan ook bygevoeg word. Gooi melk waarin skelvis gaar gemaak is en bottervloeistof van seekosmengsel bo-oor. Plaas foelie oor en bak vir 45 minute by 160C. Roer deur voor, voorgesit word. Sit voor met slaai.

Seekos Roerbraai

250g rou rys
1 ui, in ringe gesny
2 knoffelhuisies, fyn gedruk
1 groen soetrissie, in repe gesny
knoffelbotter om in te braai
250g knopiesampioene, gehalveer
knippie piri-piri
15ml gemengde kruie
sout en peper na smaak
500g bevrore seekosmengsel

Kook die rys in soutwater tot sag. Dreineer goed. Soteer die ui, knoffel en soetrissie in die knoffelbotter tot sag. Voeg die sampioene by en roerbraai tot ligbruin. Voeg al die geurmiddels by en meng goed. Giet kookwater oor die seekosmengsel en laat 2 minute lank staan (of volg die aanwysings op die pak). Dreineer en voeg by die uiemengsel. Roerbraai sowat 1 minuut lank, maar moenie te lank braai nie, want dan word die seekos taai. Meng die rys by, roerbraai tot alles deurwarm is en dien dadelik op. Genoeg vir 6 mense.

Fettuccine with Creamy Seafood Sauce

Recipe from : San Remo Macaroni Company Pty Ltd

Preparation Time: 15 mins
Cooking Time: 20 mins
Serves: 6

500 g Fettuccine
750g seafood marinara mix
2 tbsp butter or oil
2 cloves garlic, crushed
salt, pepper to taste
½ cup dry white wine
300ml thickened cream
squeeze of lemon juice
chopped parsley
1 tbsp cornflour
¼ cup water

Heat butter in large frying pan
Add garlic, cook for 1 minute stirring constantly.
Mix in wine and cream, bring to gentle boil whilst stirring.
Cook for 3 minutes, mix cornflour with water and add to cream mixture.
Stir constantly until mixture boils and thickens.
Add lemon juice, salt, pepper and seafood.
Gently cook for 2 to 3 minutes, add parsley.
Cook fettuccine according to packet directions.
Drain and mix with half the seafood sauce.
Serve with the remaining sauce spooned over each serve.

Skaap/lamtjops


Kerrie Skaap tjops-Photo personal chef approach

Kerrie Skaap tjops-Photo personal chef approach

Kerrie skaap boudtjops

4 skaap boudtjops/enige skaap/lam tjop sal werk

2 uie fyn gekap

1 desertlepel kerrie (neem minder as jy van nie te sterk kerrie hou nie)

Halwe desertlepel borrie

Sout en peper na smaak

2 eetl suiker

2 eetl chutney

2 eetl asyn

Gooi alles in ‘n koppie en maak koppie amper vol met water.Gooi bietjie uie onder in casserol, pak tjops bo-op, gooi orige uie bo-op. Gooi
kerrie mengsel oor. Bak met caseroldeksel op. Ek het die van my gisteraand in die oond gehad vir 3 ure by 140 grade. Dit was
super sag.Indien jy nie so baie tyd het nie, so uur en half by 170 grade.

* Net voor opdiening het ek die sousie verdik met meel aangemaak met bietjie
water. Sit nog 5min in oond

Bedien saam met rys of mash.

Kerrie Tjops

Anet Meyer – Sarie.com
(Oorspronklik gebruik vir lamsosaties – maar dit werk net so goed vir lam tjoppies)

Karringmelk-marinade
250 ml karringmelk
50 ml sonneblomolie of knoffelolie
2 gekneusde, geskilde knoffelhuisies
4 suurlemoenblare, gekneus, of pangeskroeide lourierblare
2,5 ml komynsade
5 ml fyn koljander

Kerriesous
5 swart peperkorrels, gekneus
2 lourierblare, gekneus
2 naeltjies, gekneus
1 kaneelstokkie
3 middelslag uie, fyngekap
30 ml kookolie
30 ml botter
3 knoffelhuisies, geskil en gekneus
15 ml gekapte gemmer
15 ml matige kerriepoeier
5 ml borrie
30 ml appelkooskonfyt
30 ml tamarinde-pasta
375 ml wit asyn

Meng die bestanddele vir die karringmelk-marinade in ‘n groot Ziplock-sakkie.
Plaas vleis in die marinade, verseël en marineer oornag in die yskas op ‘n bord of in ‘n bak.
Berei die kerriesous en laat oornag afkoel terwyl die vleis in die karringmelk-marinade marineer.
Skroei peperkorrels, lourierblare, naeltjies en kaneel in ‘n swaarboompan.
Soteer gekapte ui in verhitte olie en botter.
Voeg dan kerrie en gemmer by en braai vir ‘n minuut of twee.
Voeg laastens die konfyt, tamarinde-pasta, asyn en geskroeide speserye by en prut vir ‘n paar minute.
Laat heeltemal afkoel oornag.
Marineer effens gedreineerde vleis in kerriesous vir 1 – 2 dae in ‘n groot Ziplock-sakkie in die yskas.
Rooster vleis (wat by kamertevleismperatuur moet wees) vir die beste resultate oor koel kole vir 20 minute of tot gaar na smaak (die kole is koel as jy jou hand vir 4 – 5 sekondes 12 tot 15 cm bo die kole kan hou).
Geur met sout 5 minute voor einde van gaarmaaktyd.
Syg die marinade deur en verdik met ‘n mielieblom-en-waterpasta (20 – 30 ml mielieblom).
Sit voor saam met die tjoppies.

Stampmielie Geregte


Samp Curry-lifisazoobiscuit

Samp Curry-lifisazoobiscuit

Samp Curry

http://lifeisazoobiscuit.com

Author: anél potgieter . lifeisazoobiscuit.com

Serves: 4

Ingredients

2 Cups of cooked samp – the samp must not be all soft – it needs to be slightly al dente and still have a bit of biting texture.

2 Large onions finely chopped

3T Cooking oil

Spices

3 Cardamom pods

3t Mustard seeds (yellow)

1t Fennel seeds

1t Cumin seeds

½t Coriander fine

4t Curry powder (I use medium for this dish)

1t Turmeric powder

1 Cinnamon stick

1t Chillie flakes

Other

4 Large garlic cloves – grated
2 Thumbs fresh ginger – grated

6 Medium tomatoes – grated

Salt and pepper.

Instructions

  1. Fry onion till translucent in the oil.
  2. Then add all the spices as well as the grated garlic and ginger and fry slowly for about 5 minutes until all the flavours are released.
  3. Add the grated tomato and let it simmer till thick – +- 10 minutes on medium heat.
  4. Add ½ cup of water and let it simmer again till thick. This way you are really creating this delicious tomato chutney.
  5. Then add the samp and heat through for about five minutes – season to taste.
  6. Serve with fresh coriander and a roti.

Stamp
Rika Fernandez Holloway
Umqusho.

500ml stampmielies, 180m suikerboontjies. sout, peper. 12,5 ml olie. 2 uie in ringe gesny. 1 groen rissie, in ringe gesny. 4 knoffelhuisies gekneus. 12 stukke skaapnek. 2 tamaties ontvel en gekap. 6 klein aartappels geskil. 100g klein worteltjies. 15ml kerriepoeier. 25ml borrie. 1 hoenderaftrekselblokkie, opgelos in 500ml kookwater. Week stamp en suiker bone oornag in koue water. Dreineer en plaas in ñ dikboomkastrol saam met 1lt water. Kook tot sag geur met sout en peper. Verhit die olie in pan en soteer die ui, soetrissie en knoffel tot sag. Geur die skaapnek met sout en peper en voeg by die uie mengsel, braai bruin. Voeg nou alles by die stampmielies en suikerbone. Plaas die tamaties, aartappels en worteltjies bo-op. Meng kerriepoeier en borrie met hoenderaftreksel en giet oor al die best. Laat prut totdat die vleis lekker sag is. Voeg ekstra water, sout peper by indien nodig. Genoeg vir 8-10 mense

 

Stampmieliegereg-bron onbekend

Stampmieliegereg-bron onbekend

Heerlike Stampmielie Gereg

Karien Coetzee

Heerlike alternatief in die plek van pap
500 ml stampmielies
7 ml sout
10 ml botter
1 pakkie spek gesnipper
250 g sampioene in skyfies gesny
250 ml mayonnaise
125 ml room
1 pakkies wituiesop
250 ml gerasperde cheddarkaas
vars gemaalde swartpeper na smaak

Metode:
Week die stampmielies oornag in water. Dreineer en giet die mielies in ‘n kastrol. Voeg genoeg water by om dit te bedek en voeg ook die sout by. Kook tot gaar en dreineer. Voorverhit die oond tot 180º en smeer ‘n oondvaste bak. Verhit die botter in ‘n pan en braai die spek en sampioene tot bruin. Meng die mayonnaise, room, soppoeier en kaas in ‘n groot mengbak. Voeg die stampmielies, spek en sampioene by en geur met peper. Skep die mengsel in die voorbereide bak en bak ongeveer 60 minute tot bruin bo-op

Canjica – Brasiliaanse mielie nagereg-Koskaskenades

Canjica – Brasiliaanse mielie nagereg-Koskaskenades

Canjica – Brasiliaanse mielie nagereg

http://koskenades.wordpress.com/resepte/

Week 500g mielierys of stampmielies oornag in water. Kook die  mielierys of stampmielies nadat dit oornag geweek is vir +- 50minute totdat dit lekker sag is. Gooi die oortollige water af en voeg 1 blikkie kondensmelk, 1 blikkie klappermelk en 2 en ‘n halwe koppies melk by die mielierys of stampmielies. Meng alles goed saam. Voeg 2 kaneelstokkies, 10 heel naeltjies, halwe teelepel kaneel en 5 eetlepels suiker by, bring tot kookpunt en laat dit dan vir +- 20minute prut – roer af en toe. Meng 2 koppies fyn klapper by en ook 1 eetlepel fyn gekapte ongesoute, geroosterde grondboontjies by. Bedien met vars room.

AUBERGINE/BRINJAL/EIERVRUG Resepte


Eiervrug

Eiervrug

AUBERGINE/BRINJAL/EIERVRUG
Lizel Erasmus Oe heerlik jy kan dt in ‘n deegie braai (eier en meel) saam ontbyt of dit braai met ‘n uie en tamatie smoor met lagies kaas tussen in heerlik
Mariane Kapp Haasbroek Sny eiervrug in helfte. Hol elke helfte uit soveel jy kan. Sny in klein blokkies. Meng blokkies met blikkie geroomde mielies (sweet corn). Sout en peper na smaak. Plaas terug in doppe. Gerasperde kaas bo-oor. Bak in oond (180) tot kaas mooi ‘crispie’ is. Njam-njam!
Charmaine Van Staden Hi ek skil myne en sny dit in die helfde en haal so bietjie van die pitte uit,mens kry tog nie als uit nie. Mens sal dan niks eiervrug oor he nie.Sny dit in lekker dunnerige skywe.Dan gooi ek dit sout en los dit tot ek sien dit het lekker gesweet. terwyl dit staan en sweet maak ek n lekker souserige mince. Spoel jou eiervrug af dat al die sout af is. Pak jou eiervrug en mince in lae in n oondbak en maak toe met tinfoil en maak gaar in oond tot eiervrug gaar is.Strooi kaas oor en sit terug in die oond sonder die tinfoil smelt die kaas en daar het jy n lekker gereg. Of jy kan die mince binne in die eiervrug skep en toedraai in tinfoil en bak tot gaar en sag en dan die tinfoil oopmaak en kaas op strooi en smelt.
Mariane Kapp Haasbroek Of sny eiervrug in wieletjies. Doop in eier-en-meel-mengsel (soos vir vis). Braai in pan. Maar dit moet verkieslik dadelik geeet word.
Amanda Gerber Al jul resepte klink heerlik. Ek is self bja lief daarvoor.
Gertruida Swanepoel Baie interresante idees! Ek weet dat my ma dit dieslfde as patats maak!
Liza Holder As jy dit net gewoonweg in die pan braai met `n klein bietjie olie (die pan moet omtrent net gesmeer wees) moet jy dit in die lengte deur in skywe sny en gooi net bietjie sout en peper. Moenie ronde skywe sny nie, want dan suig dit al die olie op.
Liza Holder Ek wou nou net sê dat dit dieselfde as patats gedoen kan word. Jy kan dit ook in krummels rol en braai.
Jansie Rogers Dit is heerlik as jy dit maak soos vis bedek met krummels en bak in oond.
Louise Groenewald Ek vind dat dit glad nie nodig is om die mooi jong kleintjies met sout te sprinkel en te laat staan voor die tyd nie, dis nie bitter nie, ek doen dit net met die wat baie groot is. Ek braai dit nooit in die pan nie, want dis soos ‘n spons en suig te veel olie op (persoonlike keuse). Dis vir my heerlik saam met die ander groente as ek oven roasted veg maak.Ek maak ook patee van eiervrug, baie lekker.
Roenell Muller Maak dit soos ek knoffel aartappels maak- pak skywe en gooi room en knoffel oor met gerasperde kaas! Bak tot gaar! Of pak die skywe lae met uie en tamatie tussen in rasper kaas oor en bak in oond tot gaar.
Maak lasagne soos altyd, maar in plaas van lasagne strips, plaas lae dun gesnyde eiervrug en bak dan in die oond. Dis heerlik.
Irma Botha Lottering Ek het by my vriendin (‘n Griek) geleer om dit rou te eet – sny in skywe, sprinkel met suurlemoensap (help dat dit nie verkleur nie) sout en peper. Vir my is dit heerlik en sal dit nie sommer weer gaar eet nie. Ek gaan dit beslis in ‘n mengelslaai ook probeer – behoort heerlik te wees.
Sasha Kossmann Skil en sny in dik skywe,gooi dik sout en laat le v 20min,(dit trek di bitter uit) was baie goed af en druk droog en squish effens tussen handpalms(daar moet bietji water uitkom) dan smelt jy so halwe blok botter in so 100ml olie en deepfry tot alby kante goudbruin is,dreineer op towellroll. Eet warm.
Rina Fourie Soos hier bo en maak dit soos vis gaar rol is geklitste eier en meel hulle vries ook baie goed so en kan later dan ondooie en warm gemaak word.

Mousaka

1 Groot ui, gekap

37,5 ml ( 3 e ) margarien of olie

500 g gemaalde vleis

125 ml ( ½ k ) meelblom

25 ml ( 2 e ) tamatiepasta

10 ml ( 2 t ) suiker

125 ml ( ½ k ) kouewater

10 ml ( 2 t ) gekapte pieterselie

Sout en peper na maak

1 middelmatige eiervrug

25 ml ( 2 e ) olie

375 ml ( 1 ½ k ) melk

5 ml ( 1 t ) suurlemoensap

1 eier

250 ml ( 1 k ) gerasperde skerp cheddarkaas

Braai die ui in 12,5 ml ( 1 e ) margarien in `n kastrol tot dit deurskynend is.
Voeg die vleis by, roer en braai omtrent 5 minute lank.

Roer 12,5 tot 25 ml ( 1 tot 2 e ) meelblom daarby en kook dit nog 2 minute
lank.

Meng die tamatiepasta, suiker en water en roer dit by die vleis. Geur met sout
en peper na smaak. Sit die deksel op en kook dit 15 min. lank stadig.

Skil en sny die eiervrug in skywe of blokkies en braai dit 10 min. lank in die
warm olie.

Sit die vleis en eiervrug in lae in `n kasserol.

Maak `n witsous van die orige meel, margarien en melk en geur dit met sout en
peper na smaak. Voeg die suurlemoensap en 187 ml ( ¾ k ) gerasperde kaas
daarby. Klits die eier en roer dit ook by.

Gooi die kaassous oor die vleis en strooi die orige kaas daaroor.

Bak dit 30 tot 35 min. lank by 180 C ( 350 F ) tot dit mooi bruin is bo-op.

L.W. Die eiervrug kan met skyfies aartappel vervang word.

Eiervrug Blatjang-Bron onbekend

Eiervrug Blatjang-Bron onbekend

Eiervrug Chutney

3 Groot eiervrugte. 6 uie. 6 tamaties. 1 groenrissie. 5ml sout. 250ml olie. 4 kop suiker. 750ml asyn. 30ml kerrie. 15ml Borrie. 45 ml mazena. Skil en sny eiervrug in blokkies. Besprinkel met sout,laat staan 30min.Spoel af.Braai uie,tamatie en soetrissie tot sag.gooi eiervrug by.Voeg suiker,en res van bestanddele by.Kook tot eiervrug sag en amper weggekook is en dik en geurig is.Bottel warm

Ongekookte Eiervrugblatjang

1 eiervrug van nagenoeg 500g
1 middelslag ui
3 knoffelhuisies
1 groen brandrissie
30ml olyfolie 125ml fyngekapte pietersielie
50ml suurlemoensap
2ml sout
Knippie rissiepeper
METODE:
Prik die eiervrug met ‘n toetspen. Plaas dit op ‘n bakplaat en rooster dit nagenoeg 45min lank 10cm onderkant ‘n warm rooster element in die oond totdat die skil verkool is, draai die eiervrug dikwels om. Laat dit afkoel. Skep die vleis uit en gooi die skil weg. Skil die ui en knoffel en kap dit op. Ontpit die brandrissie, soteer die ui, knoffel en rissie in die olyfolie totdat die ui sag is en roer die mengsel gereeld. Verpulp die uiemengsel en eiervrug saam met die pietesielie en suurlemoensap in ‘n voedelverwerker. Roer die sout en rissiepeper by. Skep die blatjang in ‘n ditge houer en bewaar dit in die koelkas.
*Lekker resepte vir die jongergeslag)

Brinjal Chutney:

1 big brinjal
a big ball of tamarind
2 tsp grated jaggery or sugar
a pinch of turmeric powder
2 tsp chopped coriander leaves

For the seasoning
2 tsp oil
1 tsp urad dal (black gram dal)
1/2 tsp mustard seeds
1/2 tsp fenugreek seeds
a pinch of asafoetida
4 red chillies
4 green chillies
salt to taste

Method to make Brinjal Chutney:
1. Smear the brinjal with oil and roast over a direct flame till cooked.
2. Remove the skin and mash the brinjal.
3. Heat oil and fry ingredients for the seasoning.
4. Grind the tamarind, grated jaggery, turmeric and the fried ingredients with the mashed brinjal and the chopped coriander leaves thoroughly.
5. Serve garnished with chopped coriander leaves.

Pynappel Blatjang


Pineapple Chutney

Pineapple Chutney

Pineapple Chutney

By; Jamie Oliver

Ingredients

1 kilo of pineapple, already chopped in small pieces

300 g onions, chopped finely

8 tblsp balsamic vinegar or  white wine vinegar

250 g sugar

1 tsp salt

2 cloves of garlic, crushed with salt

1 tsp  cumin

2 tsp curry powder

1/2 tsp tumeric

1/2 tsp ginger powder

100 ml water on the side

Method

Put the chopped up pineapple and onions into a high pot, add all the rest of the ingredients (apart from the water) and bring to boil.

Let the chutney bubble gently for 30 to 40 minutes. Stir often so it doesn´t stick to the bottom. Depending on whether you cook it with or without a lid you might have to add some water, that´s what the water on the side is for.

Fill bottles and seal

Put the lid on the jar and place it on your worktop upside down for 10 minutes, then turn round and leave to cool off.

My chutneys taste better after having rested for at least a week.

Kerrie lamstjops met deeg laag


Kerrie Lamstjops in deeg laag-the gammons

Kerrie Lamstjops in deeg laag-the gammons

Kerrie lamstjops met deeg laag

6-8 tjops,sout,peper ,speserye,uie,1 k asyn,3 k meel,2 t kerrie,2 t borrie,5 e suiker,2 k water maar as baie sous wil he vermeerder sous bestandele.metode.tjops moet klam wees.spesery dit. Meng meel,borrie,kerrie goed so droog deur.sit tjops in kaserolpan en strooi meelmengsel dik oor tjops alby kante.sny uie ringe en plaas bo op. Meng sous bestandele soos vlg,asyn,water,suiker en gooi versigtig teen kant van bak sodat meel nie afspoel van tjops ni,bak 2 ure met deksel op by 200 grade en dan nog n half uur sonder deksel.bedien met rys