Tag Archive | ricotta

KAAS – Halloumi en Ricotta – stap vir stap


IMG_7759

HALLOUMI

Lewer ongeveer 600g

Hierdie kaas is afkomstig vanaf Cyprus in Griekeland.  Tradisioneel word dit van bok- of skaapmelk gemaak. Hierdie kaas is uniek omdat dit geen suur of kulture benodig nie.  Halloumi word normaalweg in ‘n pan gebraai.

VLAK: Maklik

Bestandele

  • 4 L Volroom melk
  • 2 tablette/6 druppels rennet opgelos in ‘n kwart koppie koel water.  Die water mag geen chloor bevat nie. (kook die water – dit vernietig die chloor)
  • 2 ml Kalsiumchloried
  • Fynsout na smaak

Apparaat

  • Groot pot
  • 4L kaasbad en broeikas
  • Dreineringslepel
  • Termometer
  • Pipette
  • Wrongelmes
  • Vergietes
  • Kaasdoek
  • Afkoelrak

Metode

  1. Steriliseer alle apparaat
  2. Gooi melk in pot
  3. Verhit die melk tot 45°C
  4. Meng rennet by terwyl geroer word.
  5. Broei vir 45min by 45°C (totdat wrongel geset het en ‘n skoon breek maak)
  6. Sny wrongel in 1cm blokkies en roer dan versigtig vir 10min.
  7. Skep wrongel in vergietes met kaasdoek in, om te dreineer.
  8. Press nou die kaas in die vergietes totdat dit ‘n rubberige tekstuur het.  ‘n Groot bak met water werk goed.
  9. Sny die Halloumi in blokke.
  10. Kook water in ‘n groot pot.
  11. Plaas die blokke Halloumi daarin.
  12. Die kaas sal na die bodem sink maar sal dryf na 5 tot 10min.  Jy is nie veronderstel om te roer nie maar verhoed dat die kaas aan die bodem vassit.
  13. Wanneer die kaas dryf is dit gaar.
  14. Verwyder kaas en plaas op ‘n afkoelrak.
  15. Sprinkel sout oor en draai kaas in Gladwrap toe wanneer koud
  16. Stoor binne die yskas en eet binne ‘n week

DIE VOLGENDE MANIER VAN HALLOUMI EN RICOTTA KAAS IS STAP VIR STAP VOLGENS DIE RESEP GEPLAAS

Alle produkte vir die Kaasmaak of volledige KIT  is beskikbaar by YUPPICHEF

IMG_7703

                                                           Die is die Broeikas vir die kaas

IMG_7705

Produkte wat gebruik word – die tablette regs in die pakkie is die RENNEN vir die Halloumi

IMG_7706

Bring jou melk tot by 45 grade C soos aangedui

IMG_7707

Meng jou Rennen en sout en calcium chloride

IMG_7708Gooi dit in jou broeikas houer, of enige houer wat ‘n deksel het

IMG_7711Plaas dit in die broeikas. Indien jy nie die kaashouer het nie, gebruik ‘n gewone koelboks, maak water warm tot 45 grade, sit houer binne in die koelboks, en sit die deksel op. Die proses is so 45 min staantydperk

IMG_7717Sny jou wrongel in blokkies

IMG_7718Roer stadig jou wrongel vir 10 minute – NIE KLITS NIE – net stadig deurskep

halloumiSkep in vergites wat kaasdoek in het

halloumi 2Sit kleinbordjie bo-op die kaas en sit swaar voorwerp op om die water vloeistof  “uit te druk” uit die kaas uit.

IMG_7729Ek kon net bakstene kry ha ha ha – wat swaar genoeg was, maar hoe se hulle, ‘n boer maak ‘n plan….

IMG_7743Voel na so ‘n uur of die water gedreineer is en die kaas rubberig voel. Verwyder en sny in stukke

hallSkep kaas (so 5 stukkies op ‘n slag)  in ‘n pot met kokende water. Dit sal sak tot op die bodum.

halNa omtrent ‘n minuut sal die kaas bo dryf. Haal uit en plaas op droograkkie.

IMG_7751Sprinkel sout oor aan beide kante en laat koud word.

IMG_7753Draai toe in gladwrap en gebruik binne 7 dae

IMG_7754Braai in vlak olyfolie tot gaar

IMG_7757Geniet dit saam met sweet chillie sous

IMG_7758DANKIE KAREN DAT JY MY GELEER HET !!!!

RICOTTA

 Vat 2 liter melk. Verhit die melk tot net tot  by kookpunt  (die oomblik as dit groot borrels maak is dit kookpunt) verwyder dan van hitte. Voeg by 1 teelepel sitroensuur (citric acid) en 1 na 2 teelepels sout na smaak (die soort sonder jodium). Roer vir so minuut – die melk sal amper dadelik skei. Sit deksel op pot en laat staan eenkant vir so ‘n uur. Na die uur dreineer die wrongel deur ‘n vergietes wat kaasdoek in het. Dreineer totdat dit die regte tekstuur het wat jy verkies. Bere in yskas – hou vir so week.

ricottaDie oomblik as jy die citric acid ingegooi het sal die melk begin skif/skei

ricotta 2Skep in vergietes – die klein vergietes is in die kaasmaak kit – die gaatjies is klein genoeg dat die wrongel nie kan deurloop nie. Indien gewone vergiters gebruik, sit kaaasdoek in.

IMG_7733Laat staan vir ‘n ruk tot jy sien al die vloeistof het gedreineer

IMG_7738Keer uit en bewaar in die yskas vir 7 dae maksimum

Advertisements

Interessante Lasagne Resepte


Hoender-en-spinasie-lasagne-Ideës

Hoender-en-spinasie-lasagne-Ideës

Hoender-en-spinasie-lasagne

Idees

Niemand sal weet dat dié ’n laervet- weergawe is nie. Onthou, dis beter om ’n klein bietjie hoëvet-kaas te gebruik as om ’n laevet-kaas te kies maar dan hope daarvan te gebruik.

Genoeg vir: 4-6
Bereidingstyd: 35 minute
Gaarmaaktyd: 45 minute
Oondtemperatuur: 180 oC

• 20 ml laevet-margarien
• 4 hoenderborsfilette, fyngekap
• 1 ui, gekap
• 1 knoffelhuisie, fyngedruk
• 1 groen soetrissie, ontpit en in blokkies gesny
• 1 groot wortel, geskil en in klein blokkies gesny
• 2 selderystokkies, fyngekap
• 50 g tamatiepasta
• 1 blik gekapte tamaties
• 100 ml passata-sous of tamatiepuree
• 1 lourierblaar
• 1 pakkie gekapte spinasie
• 1 boksie laevet-pastavelle
• vars basilie vir garnering

Witsous
• 100 ml laevet-margarien
• 150 ml meel
• 750 ml vetvrye melk
• 60-100 ml fyngerasperde parmesaankaas

1 Smelt die helfte van die margarien in ’n kastrol en braai die hoenderstukkies tot net gaar. Skep uit en hou eenkant.

2 Smelt die res van die margarien en soteer die ui tot sag. Voeg die knoffel, soetrissie, wortel en seldery by en soteer tot sag. Skep die hoender terug in die kastrol en voeg die tamatiepasta by. Roer goed. Voeg die gekapte tamaties, passata-sous en lourierblaar by en verhit tot kookpunt. Verlaag die hitte en laat vir 30 minute prut. Roer gereeld.

3 Verhit ’n bietjie water in ’n kastrol. Voeg die spinasie by en laat vir ’n paar minute stoom tot die blare net verlep het. Skep dit uit die pan uit sodat dit nie verder kook nie.

4 Witsous Smelt die margarien en voeg die meel by. Roer met ’n draadklitser om ’n roux te vorm. Haal van die plaat af en voeg die melk bietjies-bietjies op ’n slag by – roer elke keer goed. Sit weer terug op die plaat en verhit tot kookpunt terwyl jy die heeltyd roer. Verlaag dan die hitte en laat vir 10 minute prut. Geur na smaak met sout en witpeper. Voeg die helfte van die kaas by en roer tot dit gesmelt het.

5 Skep ’n kwart van die tamatiemengsel in ’n mediumgrootte oondskottel. Skep ’n laag spinasie bo-op en gooi van die witsous oor. Pak ’n laag lasagne-velle bo-op en herhaal tot jy vier lae het. Moenie lasagne-velle op die boonste laag sit nie, maar eindig met omtrent ’n derde van die witsous. Sprinkel die res van die parmesaankaas oor en bak vir 45 minute in die verhitte oond. Laat vir vyf tot 10 minute staan. Garneer met vars basilie en sit voor met ’n vars slaai.

Groente Lasange Foto’s Micky Hoyle

Groente Lasange Foto’s Micky Hoyle

 

Groente Lasagne

 

Deur Hilda Lategan, SARIE KOS April/Mei 2011

Foto’s: Micky Hoyle

(5 porsies)
porsiegrootte: 1 skep ± 300 g

5 – 10 ml olyf- of kanola-olie

5 ml gekapte knoffel

250 g wit dwergsampioene, in dun skyfies gesny

2 middelslag-wortels, grofgerasper (200 g)

200 g vars spinasie, gewas, gekap

½ klein koolkop, gekerf (200 g)

5 ml droë gemengde kruie

2,5 ml sout

Varsgemaalde swartpeper na smaak

410 g-blik tamatieen- uiesmoor

50 ml tamatiepuree

8 lasagne-velle (200 g)

2 middelgroot eiers

100 ml ongegeurde vetvrye jogurt

250 g gladde vetvrye maaskaas

knippie fyn neutmuskaat

2,5 ml sout (opsioneel)

50 g laervet-cheddarkaas, gerasper

paprika

droë gemengde kruie

Verhit olie en voeg knoffel, sampioene en wortels by. Roerbraai vir3-5minute tot sampioene gaar is. Voeg spinasie, kool, kruie en sout by en prut oor lae hitte vir 8 – 10 minute tot groente brosgaar is. Geur na smaak met peper.

Meng tamatie-uiesmoor en tamatiepuree.

Voorverhit oond tot 180 °C.

Bespuit reghoekige oondskottel, waarin 4 lasagnevelle pas, met kossproei.

Stel lasagne saam – smeer helfte van tamatiemengsel op basis van oondskottel, pak lasagnevelle op tamatie. Volg met helfte van groentemengselen maak gelyk. Volg met 4 lasagne velle, res van groentemengsel en eindig met res van tamatiemengsel. Klits die eiers, jogurt en maaskaas, neutmuskaat en sout tot glad en skep oor tamatiemengsel. Bedek met deksel of foelie.

Bak vir 30 minute. Verwyder deksel, strooi kaas, paprika en kruie oor. Bak nog 15 – 20minute tot goudkleurig en gestol.

VARIASIES EN OPMERKINGS:
• Groente-lasagne is ’n volledige maaltyd en ’n uitstekende manier om groente-inname te verhoog.
• Wissel die groente deur die wortels, spinasie en kool met 200 g botterskorsie, 200 g broccoli en 200 g babamurgpampoentjies of Engelse komkommer te vervang.

 

 

Creamy courgette lasagne-bbcfood

Creamy courgette lasagne-bbcfood

Creamy Courgette Lasange

 

bbcgoodfood

Ingredients

9 dried lasagne sheets

1 tbsp sunflower oil

1 onion , finely chopped

700g courgettes (about 6), coarsely grated

2 garlic cloves , crushed

250g tub ricotta

50g cheddar

350g jar tomato sauce for pasta

Heat oven to 220C/fan 200C/gas 7. Put a pan of water on to boil, then cook the lasagne sheets for about 5 mins until softened, but not cooked through. Rinse in cold water, then drizzle with a little oil to stop them sticking together.

Meanwhile, heat the oil in a large frying pan, then fry the onion. After 3 mins, add the courgettes and garlic and continue to fry until the courgette has softened and turned bright green. Stir in 2/3 of both the ricotta and the cheddar, then season to taste. Heat the tomato sauce in the microwave for 2 mins on High until hot.

In a large baking dish, layer up the lasagne, starting with half the courgette mix, then pasta, then tomato sauce. Repeat, top with blobs of the remaining ricotta, then scatter with the rest of the cheddar. Bake on the top shelf for about 10 mins until the pasta is tender and the cheese is golden.

Sweet Potato Lasagne - The Goods

Sweet Potato Lasagne – The Goods

Sweet Potato Lasagne

The Goods:
2 large sweet potatoes, sliced very thin on mandoline
300 grams mushrooms, stem removed, sliced (button, portabella, shitakes)
2 leeks, thinly sliced (dark green part removed)
4 garlic cloves, chopped
1/2 c. olive oil
12 oz. mozzarella, grated
salt and pepper
Vodka sauce (tomato sauce if you prefer)

Prep:

1. Cut dark green parts off the leak and wash and slice. Clean the mushrooms and slice.

2. In a heavy sauce pan, heat the oil until hot. Add the mushrooms and leeks and cook or 5 minutes. Add the garlic and season and cook for a further 2 minute. Remove to a pan to cool.

3. Preheat oven to 350 degrees. Peel and slice sweet potatoes as thin as possible. Grate the mozzarella and set aside.

4. Line a deep 9″x9″ casserole with parchment paper. Cover the bottom of the pan with a layer of overlapping sweet potato slices.

5. Add the leeks and mushrooms to the sweet potatoes and  sprinkle cheese over top. Repeat the layers, pressing down firmly after each layer. The top layer is just sweet potatoes.

6. Bake for 1 1/2 hours until you can prick through the sweet potatoes with a fork with ease.

7. Cut into squares and top with a thick layer of cheese. Cook under the broiler, watching carefully, until the cheese fully melts and bubbles. Serve.

http://www.versesfrommykitchen.com/2010/12/sweet-potato-lasagna.html