KAAS – Halloumi en Ricotta – stap vir stap


IMG_7759

HALLOUMI

Lewer ongeveer 600g

Hierdie kaas is afkomstig vanaf Cyprus in Griekeland.  Tradisioneel word dit van bok- of skaapmelk gemaak. Hierdie kaas is uniek omdat dit geen suur of kulture benodig nie.  Halloumi word normaalweg in ‘n pan gebraai.

VLAK: Maklik

Bestandele

  • 4 L Volroom melk
  • 2 tablette/6 druppels rennet opgelos in ‘n kwart koppie koel water.  Die water mag geen chloor bevat nie. (kook die water – dit vernietig die chloor)
  • 2 ml Kalsiumchloried
  • Fynsout na smaak

Apparaat

  • Groot pot
  • 4L kaasbad en broeikas
  • Dreineringslepel
  • Termometer
  • Pipette
  • Wrongelmes
  • Vergietes
  • Kaasdoek
  • Afkoelrak

Metode

  1. Steriliseer alle apparaat
  2. Gooi melk in pot
  3. Verhit die melk tot 45°C
  4. Meng rennet by terwyl geroer word.
  5. Broei vir 45min by 45°C (totdat wrongel geset het en ‘n skoon breek maak)
  6. Sny wrongel in 1cm blokkies en roer dan versigtig vir 10min.
  7. Skep wrongel in vergietes met kaasdoek in, om te dreineer.
  8. Press nou die kaas in die vergietes totdat dit ‘n rubberige tekstuur het.  ‘n Groot bak met water werk goed.
  9. Sny die Halloumi in blokke.
  10. Kook water in ‘n groot pot.
  11. Plaas die blokke Halloumi daarin.
  12. Die kaas sal na die bodem sink maar sal dryf na 5 tot 10min.  Jy is nie veronderstel om te roer nie maar verhoed dat die kaas aan die bodem vassit.
  13. Wanneer die kaas dryf is dit gaar.
  14. Verwyder kaas en plaas op ‘n afkoelrak.
  15. Sprinkel sout oor en draai kaas in Gladwrap toe wanneer koud
  16. Stoor binne die yskas en eet binne ‘n week

DIE VOLGENDE MANIER VAN HALLOUMI EN RICOTTA KAAS IS STAP VIR STAP VOLGENS DIE RESEP GEPLAAS

Alle produkte vir die Kaasmaak of volledige KIT  is beskikbaar by YUPPICHEF

IMG_7703

                                                           Die is die Broeikas vir die kaas

IMG_7705

Produkte wat gebruik word – die tablette regs in die pakkie is die RENNEN vir die Halloumi

IMG_7706

Bring jou melk tot by 45 grade C soos aangedui

IMG_7707

Meng jou Rennen en sout en calcium chloride

IMG_7708Gooi dit in jou broeikas houer, of enige houer wat ‘n deksel het

IMG_7711Plaas dit in die broeikas. Indien jy nie die kaashouer het nie, gebruik ‘n gewone koelboks, maak water warm tot 45 grade, sit houer binne in die koelboks, en sit die deksel op. Die proses is so 45 min staantydperk

IMG_7717Sny jou wrongel in blokkies

IMG_7718Roer stadig jou wrongel vir 10 minute – NIE KLITS NIE – net stadig deurskep

halloumiSkep in vergites wat kaasdoek in het

halloumi 2Sit kleinbordjie bo-op die kaas en sit swaar voorwerp op om die water vloeistof  “uit te druk” uit die kaas uit.

IMG_7729Ek kon net bakstene kry ha ha ha – wat swaar genoeg was, maar hoe se hulle, ‘n boer maak ‘n plan….

IMG_7743Voel na so ‘n uur of die water gedreineer is en die kaas rubberig voel. Verwyder en sny in stukke

hallSkep kaas (so 5 stukkies op ‘n slag)  in ‘n pot met kokende water. Dit sal sak tot op die bodum.

halNa omtrent ‘n minuut sal die kaas bo dryf. Haal uit en plaas op droograkkie.

IMG_7751Sprinkel sout oor aan beide kante en laat koud word.

IMG_7753Draai toe in gladwrap en gebruik binne 7 dae

IMG_7754Braai in vlak olyfolie tot gaar

IMG_7757Geniet dit saam met sweet chillie sous

IMG_7758DANKIE KAREN DAT JY MY GELEER HET !!!!

RICOTTA

 Vat 2 liter melk. Verhit die melk tot net tot  by kookpunt  (die oomblik as dit groot borrels maak is dit kookpunt) verwyder dan van hitte. Voeg by 1 teelepel sitroensuur (citric acid) en 1 na 2 teelepels sout na smaak (die soort sonder jodium). Roer vir so minuut – die melk sal amper dadelik skei. Sit deksel op pot en laat staan eenkant vir so ‘n uur. Na die uur dreineer die wrongel deur ‘n vergietes wat kaasdoek in het. Dreineer totdat dit die regte tekstuur het wat jy verkies. Bere in yskas – hou vir so week.

ricottaDie oomblik as jy die citric acid ingegooi het sal die melk begin skif/skei

ricotta 2Skep in vergietes – die klein vergietes is in die kaasmaak kit – die gaatjies is klein genoeg dat die wrongel nie kan deurloop nie. Indien gewone vergiters gebruik, sit kaaasdoek in.

IMG_7733Laat staan vir ‘n ruk tot jy sien al die vloeistof het gedreineer

IMG_7738Keer uit en bewaar in die yskas vir 7 dae maksimum

Advertisements

Comment here!

Please log in using one of these methods to post your comment:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s