Tag Archive | lemon leaves

Peppadews / Peppers – Ingemaak en gevul


Peppadews-Yummly

Peppadews-Yummly

Peppadews

Ingredients for about 2 litres of fresh peppers:
1 cup water
2 cups white sugar
1 cup white (wine/malt/spirit) vinegar
ready-mixed pickling spice (usually contains allspice, chilli, cinnamon stick. cloves, black peppercorns, coriander, mustard seeds, ginger, bay leaves, cardamom)
If you do not live in Africa you may want to consider some health and safety aspects, like using surgical gloves while handling the peppers. If you don’t you may experience some side effects after the cleaning operation – a burning sensation at the fingertips near the nails. Also keep your hands away from your eyes and other sensitive body parts (even after they were washed).
Cut off the stems and remove the seeds with a small spoon (this may take a while).
Sterilize jars and lids.
Pour boiling water over the peppers and let it stand for 10 minutes.
Drain well.
Mix all the ingredients and bring to the boil.
Add peppers to the boiling mixture and boil for 15 minutes.
Bottle while hot. Stir/poke with a spoon or skewer to ensure all trapped air escapes.
Wait about 2-3 weeks before enjoying.

*

INMAAK VAN PEPPADEWS

Annette Breytenbach

Stroop:
1 1/2 k Asyn
1 1/4 k Suiker
1k Water
Paar gesnyde stukke vars gemmer
Paar knoffelhuisies
2t Peperkorrels
Bay leaf of n suurlemoen blaar
knippie sout
2 groen chillis
METODE:
Sny jou stingels af en haal die pitte mooi uit
Laat in n oplossing van 4t Sout op 2k Water le oornag of n paar ure
Spoel more baie goed af en maak droog
Kook jou stroop vir so 5min. en gooi dan jou Peppedews by en kook weer 5min
Nie pap nie nog styf
Pak dan jou bottels lekker styf in en gooi jou stroop bo oor
Pak bo op n knoffel stukkie en n gemmer stukkie net soos jy wil en verseel jou bottels baie goed
Laat dit vir so 2-3 weke staan of langer voor jy dit gebruik
Baie lekker hoe langer dit staan

*

Linda Theron

Vir almal wat Ingelegde Peppadews resep soek …. Vanuit die Avocado boekie …
Ingelegde Peppadews

Die resep kom uit die Avokado tydskrif.
Die rissies is enige dag net so lekker as die gekooptes miskien lekkerder. Laat staan ‘n paar weke voor dit gebruik word.

ASYN
500 ml water
500 ml appel asyn (of 375 ml appel asyn aangevul met gewone wit wyn asyn tot 500 ml)
200 g suiker
2 ml swart mosterd saadjies
5 ml piekel speserye
1 ui in kwarte gesny
1 knoffelhuisie skoongemaak

Plaas al die bestandele in ‘n kastrol bring stadig tot kookpunt roer om suiker op te los, kook vir ongeveer 10 minute oor medium tot lae hitte verwyder ui en knoffel.

INTUSSEN:
Maak 200 g pikante rissies skoon.
Sny die bo kant af en verwyder die pitte en die sagte wit weefsel versigtig uit, pak die rissies in ‘n skoon fles, giet die warm asyn oor en skud die bottel liggies om die lugborrels uit te kry vul op met asyn indien nodig, maak dadelik toe.

*

SOET PEPPADEW PIEKEL

3 kop vars peppadews – stingels en sade verwyder
1 kop bruinsuiker
1 kop kookwater
1 el heuning
1 tl growwe sout
1 kop wit druiwe asyn
koljander sade
heel swart peper korrels
heel anys saad
naeltjies

Sit peppadews, water, sout, suiker en heuning in ‘n pot.
Kook stadig vir 15 minute.
Gooi dan asyn by en kook nog 2 minute.
Skep in skoon bottels.
Sit ½ teelepel koljander saad, so 10 peper korrels, ½ teelepel anys sade, en 2 naeltjies in elke bottel.
Maak seker die peppadews is tot bo toe met stroop.
Draai bottels onderstebo tot koud.
Bere in yskas tot benodig.

*

Linda Theron

PEPPADEW EN TAMATIE SOUS

800ml Tamaties, ontpit en gemaal
400ml Pepperdews, gemaal, met pitte
160ml Suiker, of na smaak
3 Uie, fyngesny
Sout na smaak

Kook alles saam vir 60-90 minute, steriliseer flesse en bottel warm.
Heerlik saam met enige vleis.

*

HEEL INGELEGDE PEPPADEWS

3k Pepperdews, heel en ontpit
1k Suiker
Sout
2k asyn
Peperkorrels, Lourierblare

Kook die pepperdews, suiker,asyn en sout stadig vir 15 minute.
Skep peppedews in gesteriliseerde flesse, sit pepperkorrels en lourierblare by, gooi stroop oor en seel.

As jy die pepperdews ontpit, kan jy die pitte in ‘n bakkie laat droog word en dan in saaibakkies plant om sodoende pepperdew boompies vir jou tuin te kry, dit groei maklik en begin al in die 1ste jaar dra!

*

INMAAK VAN PEPPADEWS

1 kop asyn
2 kop water
½ kop olie
½ teel sout
1 eetl suiker
Verhit stroop tot kookpunt

Skoonmaak van peppadews.
Sny die boonste deeltjie waar die stingel aan is versigtig af en haal die pitte met die steeltjie van ‘n teelepel uit, werk versigtig dat dit nie breek nie.
Kook vir 1 min in kokende stroop en haal uit.
Pak bottels vol en gooi stroop bo-oor tot vol en verseel.

*

Ronel Flemming Steenkamp

Ingelegde rissies. (lekker met alle rissies):

Kook 2kg skoongemaakte rissies saam met 20ml sout in 5liter water vir 5min. Spoel dadelik af en laat droogdrup.

Asynmengsel:

2 gesnyde knoffelhuisies, 4teelepels sout, 1koppie suiker, 10 wit/swartpeper korrels, 1 eetlepel piekelspeserye, 1 eetlepel gekneusde mostertsaad/ teelepel mostertpoeier, 1 lourierblaar, 1liter water, 1liter wit asyn, 2 eetlepels olyfolie, half teelepel sitroensuur. – Kook die asynmengsel en laat bietjie trek vir half uur. Pak rissies in bottels en gooi asynmengsel kokend oor. Seel. Heerlik in slaaie, op pizza ens

*

Martie Ellis

PEPEDEWS

Sny koppie (stingelkant)oop en haal pitte uit spoel af en laat onderstebo droog . Steriliseer bottels

Pak pepedews styf in

Kook sous:  1kop elk water-suiker-asyn Laat sterk kook en gooi kokende sous in bottel tot oorloop

Seel dadellik en bere (laat2-3 weke staan voor gebruik) smaak soos gekoopte pepedews

*

3 KLEURE PEPPERS – INGELEG

(www.foodloversrecipes.com)

Sny jou soetrissies[ geel, groen, rooi] in mooi dun repies. Vul jou bottels lekker styf. Maak jou sous en gooi dit kokend bo-oor en verseel dit warm. [haal al die blassies uit as daar is met n sosatiestokkie] ek het net 1 van elke kleur gebruik op die sous hoeveelheid.
SOUS
500ml Suiker
500ml Asyn
500ml Water
10ml Sout
1/2 t peperkorrels
METODE:
Kook jou asynmengsel vir so 3min.en gooi oor jou soetrissies in jou bottels. N.S in party van my bottels het ek n paar Ingemaakte Peppedews bygevoeg om dit lekker styf te kry.

BRON- Rina
BOTTEL-EN-BERE-RESEPTE

Advertisements

Ingelegde kerrievis


Ingelegde Kerrievis-dinning out

Ingelegde Kerrievis-dinning out

Ingelegde Vis

Liza Bosch
Bestanddele
1,7 kg Geelstert,Hake skoongemaak, grate verwyder en in skywe gesny
Olie
6 Suurlemoenblare
6 Groot uie, in ringe gesny
750 ml Bruin asyn
250 ml Water
175 ml Suiker
12,5 ml Borrie
37,5 ml Kerriepoeier
25 ml Meelblom
8 ml Sout
12,5 ml Grofgemaalde peper
250 ml Sultanas (opsioneel)

Metode
Braai vis ongeveer 1½ minuut per kant in warm olie, tot net deurgaar is. Geur goed en hou eenkant. Prut uie 10 – 12 minute in asyn en water tesame met suurlemoenblare, suiker, borrie, kerrie, sout en peperkorrels tot gaar maar nog ferm. Meng meel met ‘n bietjie van die warm sous en roer terug by sous. Prut totdat die sous gaar en dik is.
Vul ‘n lugdigte houer met lae vis, uie en sultanas om die beurt. Skep sous oor en plaas in koelkas. Die vis sal na drie dae gereed wees om geëet te word. Kan tot ses maande goed hou in yskas.

Ingelegde kerrievis

Lewer 4 – 6 porsies

1 kg stokvisstukke
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
250 ml (1 k) koekmeelblom
2 ekstragroot eiers, geklits
125 ml (½ k) kookolie
Kerriesous
3 groot uie, geskil en in skywe gesny
375 ml (1½ k) bruinasyn
60 ml (¼ k) water
45 ml (3 eetl) suiker
5 ml (1 t) borrie
10 ml (2 t) kerriepoeier
1 ml fyn paprika
4 lourierblare
8 peperkorrels
sout na smaak
1. Plaas visstukke in ’n bak. Indien bevrore vis gebruik word, laat ongeveer 30 minute staan om effens te ontvries. Meng geurmiddels met meel. Rol vis in die gegeurde meel.
2. Verhit ’n braaipan met olie. Dompel vis in die geklitste eier en plaas direk in die warm olie. Braai vis vir ongeveer 5 minute aan elke kant of tot goudbruin. Verwyder uit olie en dreineer.
3. Sous: Kook al die bestanddele saam in ’n swaarboomkastrol vir ongeveer 10 minute.
4. Plaas die helfte van vis op bodem van ’n diep opdienbak. Giet die helfte van uiemengsel oor. Herhaal met vis en sous en plaas in yskas oornag sodat geur kan deurtrek.
Bediening
Bedien die vis met hotcross buns, broodrolletjies of selfs kapokaartappels.

Variasies
• Vervang die stokvis deur kabeljou of enige ander vis van jou keuse. Die filette kan in enige groottes of vorms gesny word.
• Kruie van jou keuse kan ook bygevoeg word.
• Speserye soos koljander en komyn kan ook gebruik word.
Gebruik van vis
As jy baie vis gevang het, is dit ’n gulde geleentheid om sommer baie in te lê en te bottel vir latere gebruik. Dit is verkieslik om vars, wit vis wat ferm is te gebruik, maar bevrore vis maak net sulke lekker kerrievis.
As bevrore vis gebruik word, gebruik van ’n bevrore stadium, ontdooi net effens. Ek vind altyd as bevrore vis heeltemal ontdooi word, is dit pap en die vis hou nie werklik sy vorm so goed nie. Daarby word dit ook meer waterig.
Maak van kerrievis
• Wanneer die kerrievis gemaak word, proe die sous en besluit self of dit nog asyn, sout of suiker benodig. Dit kan aangepas word na persoonlike smaak. Die sous kan ook effens verdik word met ’n pasta van die meelblom waarin die vis gerol is. Dit sal egter nie so lank hou soos sonder die meel nie.
• Die idee met kerrievis is om lae vis in ’n bak te sit en dan die sous oor te gooi. Dit word dan herhaal met nog vis en nog sous.
• Nadat die vis gemaak en afgekoel is, bedek en plaas in die yskas. Ná 2 of 3 dae is dit werklik smaaklik en gereed om te geniet.
• Lourierblare en peperkorrels dra by tot die besonderse smaak van die kerriesous. Lourierblare word gebruik in geregte of souse wat gewoonlik gekook word. Dit blare word verwyder voor opdiening.
• Geniet die kerrievis verkieslik koud uit die yskas.

Pikante Weskus
Kerrievis

Geelstert en Kabeljou is ideale keuses vir kerriesvis, maar enige ander wit vis
soos stokvis is ook geskik.

2 Kg Vismootjies
Sonneblomolie vir vlakbraai
3 groot Uie, ringe gesny
2 Eetlepels Mielieblom (Maizena)

Kerriesous:

3 Koppies Bruin asyn, 1 Koppie Bruin suiker, 1 Koppie Water
2 huisies vars Knoffel, fyngedruk
2 Teelepels vars Gemmer, fyngedruk
2 – 3 Eetlepels Kerriepoeier (sterk of matig, na gelang van smaak)
2 Teelepels geroosterde rooi Masalapoeier
2 Eetlepels Borrie
1 Eetlepel swart Peperkorrels
1 groot ryp Tamatie, pitte uitgedruk en fyngekap
2 Teelepels Sout
4 Lourierblare

Was en sny die vis in porsies. Braai die visporsies in warm olie vir omtrent 3 minute aan elke kant, net tot gaar. Voeg al die kerriesous bestandele in ‘n groot kastrol en bring stadig tot kookpunt, roer tot suiker opgelos het. Voeg uieringe by, verlaag hitte en bedek met deksel, prut vir 10 minute. Pak die vis en uie in lae in glashouers met skroefdeksels. Meng die mielieblom met ‘n bietjie van die kerriesous en roer by die sous, kook tot die sous effens verdik. Giet die sous warm oor die vis en laat dit afkoel, skroef daarna die deksels styf op en plaas in die yskas. Laat staan die vis vir omtrent 3 dae om die geur te ontwikkel voor opdiening.

Kerrievis

Martha De Lange

Sowat 1,5 kg geelbek/geelstert, of koningklip
15 ml sonneblomolie
4 groot uie, in ringe gesny
40 ml matige kerriepoeier
20 ml borrie
sowat 6 pimentkorrels (allspice)
sout en peper na smaak
2 gekneusde suurlemoen- of lourierblare
100 ml suiker
500 ml wit druiweasyn
125 ml water
Verhit jou oond tot 200 °C.

Plaas die visfilette op ’n bakplaat. Geur met sout en vars gemaalde swartpeper. Plaas in die warm oond en rooster vir 8 – 10 minute.
Verhit die olie in ’n kastrol en braai die uie, kerriepoeier en borrie saam vir so 5 minute. Meng die suiker, asyn en water saam en voeg by.
Geur met pimentkorrels, sout en peper en kook vir 20 minute met die deksel op. Pak jou gaar vis in ’n glasbak en gooi die warm sous oor.
Laat afkoel en maak toe met kleefplastiek. Laat vir 2 – 3 dae in die yskas om lekker te piekel.