Foto: Bone en skenkel kasserol – Lorinda Cloete

BEES/SKAAP STOWE MET BOONTJIES

1,5 kg stowevleis lam of bees bv brisket, skaapskenkels, chuck ens
2 uie in ringe gesny
1 geblikte tamaties
10 ml jeera (opsioneel)
5 naeltjies
250 ml witwyn
300 ml warm water
100 ml worcestersous
60 ml asyn
sout en peper na smaak
3 aartappels in blokkies gesny
1 kg groenbone
bietjie neut (nutmeg)

Jy kan hier kortpad vat en jou vleis gou bietjie stoom in die stoompot vir so 25 na 30 minute

Braai uie in olie tot glaserig
Braai die jeera saam met die uie
Sny die vleis in kleiner blokkies en braai saam met die uie
Gooi nou die wyn, water, tamatiemengsel, asyn, worcestersous en naeltjies by
Laat dit kook vir om en by 60 minute – as jou sous min raak, voeg nog water by.

Gooi nou die aartappels wat in kwarte gesny is by en kook vir nog 20 minute

Laastekom die gesnipperdeboontjies, sout en peper by.
kook nou totdat alles sag is, maar nie pap is nie

Oorspronklike resep – Deur: Marindakook

HEERLIKE VEGETARIESE BONEKASSEROL

Genoeg vir 6 mense
Bereiding: 10 minute
Gaarmaaktyd: 45 minute (week- en afkoeltyd uitgesluit)

3 x 400 g-blik botterbone/800g gedroogde botterbone
45 ml (3 e) olie
1 ui, fyn gekap
3 knoffelhuisies, gekap
60 ml (¼ k) tamatie puree
2 x 410 g-blik gekapte tamaties
10 ml (2 t) suiker
5 ml (1 t) droë gemengde speserye
sout en vars gemaalde swart peper
’n hand vol pietersielie, fyn gekap (vir garnering)

Voorverhit die oond tot 180 °C.
1. As jy gedroogde bone gebruik, laat week oornag in water. Dreineer en plaas in ’n pot vol water. Sorg dat die bone met water bedek is. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut vir 50 minute of tot sag.
2. Verhit die olie in ’n pan op matige hitte en soteer die uie en knoffel tot sag. Voeg die res van die bestanddele by en laat prut vir vyf minute. Geur na smaak met die sout en peper en voeg die bone by.
3. Plaas die mengsel in ’n kasserol en bak vir 45 minute in die oond. Laat toe om af te koel en garneer met die pietersielie.

OUTYDSSE GROENBONE MET SKAAPSKENKELS
300 g groenboontjies
1 ui, gekap
2 aartappels, in blokkies gesny
skaapskenkels
250 ml kookwater
sout en peper na smaak
10 ml botter of margarien
knippie neut
Was die boontjies af en kerf dit. (Om tyd te spaar, kan jy
ook 300 g gevriesde groenboontjies gebruik, maar verminder die water dan na 200
ml toe.) Plaas die boontjies, ui, aartappels, skaapskenkel en kookwater in ‘n
kastrol en verhit dit saam tot kookpunt. Laat dit vir ongeveer ‘n uur lank
stadig prut. Gooi nog water by indien nodig. Geur met sout en peper en laat al
die water wegkook. Verwyder nou die skaapskenkel. Roer die botter by die
boontjies in en geur met neut, indien verkies. Roer die boontjies goed deur, en
druk bietjie van die aartappel fyn. Bedien warm.
Wenk:
As jou mense nie van neut hou nie, laat dit uit.

 LAMSNEK in die oond

1.25kg lamb neck chops, trimmed
1/2 cup flour
3 onions, chopped
1kg potatoes, peeled, sliced
2 carrots, peeled, thinly sliced into rounds
2 tablespoons tomato paste
3 cups boiling water
3 beef stock cubes, crumbled
1 cup flat-leaf parsley leaves, chopped
1/4 cup mint leaves, chopped, to serve (optional)

Opsioneel – Groenbone (hou lank of sny in helfte of gebruik blikkies bone of gevriesde bone)

Cut chops in half. Place flour in a plastic bag and season with salt and pepper. Place chops in bag and shake well to coat. Transfer chops to a plate. Reserve flour.
Preheat oven to 130°C. Place onions, potatoes, beans and carrots in an ovenproof dish. Top with half the chops. Repeat layers with remaining onions, potatoes, beans, carrots and chops.
Whisk reserved flour, tomato paste and 2 tablespoons cold water in a large jug until well combined. Slowly add boiling water, whisking constantly. Add stock cubes and parsley. Stir to dissolve stock cubes.
Pour flour mixture over chops. Cover and cook for 4 hours or until meat tender and sauce thickened. Sprinkle with mint and serve.

Wenk: Enige skaap of lamsvleis kan gebruik word, selfs jou t-been, bees chuck, oxtail of beesvleis snitte