Tag Archive | witbrood

Brood – basiese wit en bruin

Apr11

IMG_0025

Die broodjie het ek vir 1 uur laat rys. Sien daar is geen verskil tussen die brood wat dadelik gebak is en die een wat gerys  het nie

MY DAD SE BROODJIE

1 kg witbroodmeel (7koppies)

4 koppies lou water

2 tl sout

1 pakkie gis (10gr)

Meng alles saam.

Dit is nie nodig om dit te laat rys nie. Jy kan as jy wil, maar sien die 2 foto’s. Daar is geen verskil nie

Bak vir 1 uur by 180 C

IMG_9996

Die broodjie is dadelik gebak. Het dit nie laat rys nie

BROOD

Ek gebruik 4kop wit meel en 1kop bruin broodmeel, 3t sout, 6t suiker, 3 eetl olie, 2pk yeast en 2kop lou water! Laat n uur rys knie af en maak 2 brode rys dan so 45 min en bak 180gr n uur lank en gebruik die deeg vir vetkoek ook! Ek bak elke 3de dag brood!

 

MAKLIKE BROOD
125 ml melk
2 Eetl margarien
Kook  bg saam en laat afkoel
4 koppies brood- of koekmeel
1 pakkie kitsgis, 1 t sout
Meng
Meng die twee mengsels. Maak aan met ongeveer 300 ml lou water. Knie 5 minute. Maak toe en sit op warm plek om te rys vir 30 minute. Knie af, plaas in gesmeerde pan en laat rys nog 30 minute. Bak 1 uur by 180ºC.

 

BASIESE BROODRESEP
WEG TYDSKRIF
Met hierdie veelsydige, basiese broodresep kan jy gewone brood, potbrood,roosterkoek, vetkoek en self askoek bak.
VIR 2 BRODE
1kg (7kp) witbroodmeel of helfte Nutty wheat en helfte witbroodmeel
2 teel suiker
1 teel sout
1 pakkie (10g) kitsgis
1 eetl olie
Ongeveer 2 kp louwarm water
Meng die droe bestandele en gooi genoeg louwater by om ‘n hanteerbare deeg te vorm.
Knie die deeg tot glad. Sit die deeg in ‘n gesmeerde bak en bedek met kleefplastiek. Laat staan dit vir 15min op ‘n warm plek totdat die deeg in volume verdubbel het. Dis nou reg vir gebruik

 

WITBROOD

1kg witbroodmeel
15ml sout
10ml suiker
1x10g Anchor kits droëgis
20g botter
625ml lou water
Sif die meel, sout, suiker en gis saam. Vryf botter by droë bestanddele in. Voeg lou water by en meng tot ‘n sagte deeg. As die deeg te droog is, kan nog bietjie water bygevoeg word. Knie deeg tot sag en elasties. Plaas in ‘n olie gesmeerde mengbak, bedek en laat 20 minute lank rus. Nadat deeg gerys het, knie af en verdeel in 2 ewe groot dele, vorm en plaas in gesmeerde broodpanne. Bedek en laat rys op ‘n warm plek, 35-40 minute lank of tot dubbel die hoeveelheid deeg. Bestryk met water en bak in voorverhitte oond by 200C, vir 35 minute of tot gaar

 

BASIESE BRUINBROOD

400 g meel
10g kitsgis
350 g nutty wheat
30 g margarien
ongeveer 500 ml warm water
1 t sout
Meng meel en sout. Vryf margarien in. Sprinkel kitsgis bo oor en meng. Voeg geleidelik die water by, meng tot sagte maar nie klewerige deeg. Knie tot glad en elasties. Plaas in gesmeerde skottel en maak toe met gesmeerde cling wrap. Plaas op warm plek tot dubbel in grootte gerys. Knie af vir 5 minute lank. Plaas in broodpan en laat weer rys. Bak by 190ºC vir ongeveer 40 minute.

 

brood bruin

BRUINBROOD
600ml witbroodmeel
560ml volkoringmeel
600ml bruinbroodmeel
1x10g kitsgis
sout na smaak
500-750ml warm water
Meng die meel, gis en sout in ‘n groot mengbak. Maak ‘n holte in die meel en voeg 500ml van die water by. Meng met ‘n lepel tot ‘n stywe deeg vorm. As die deeg te styf is, kan nog water bygevoeg word. Knie deeg op ‘n houtplank wat liggies met meel bestrooi is, tot glad en elasties. Vorm die deeg in twee gesmeerde broodpanne, bedek en laat rys tot dubbel die volume. Bak 40-60 minute in ‘n voorverhitte oond by 200C. Laat op ‘n draadrak afkoel.
KORINGROERBROOD:
5 x 250 ml gaar koringkorrels
6 x 250 ml bruinbroodmeel
2 x 10 g kitssuurdeeg
25 ml sout
60 ml bruinsuiker
125 ml kookolie
1 liter louwarm water
Meng die koringkorrels, bruinbroodmeel, suurdeeg en sout in´n mengbak. Plaas die suiker, olie en water in ´n ander mengbak en roer tot goed gemeng. Voeg dié mengsel by die droë bestanddele en roer goed deur. Skep die deeg in twee gesmeerde broodpannetjies Laat op ´n warm plek rys tot gelyk met die borand van pan. (Dit duur sowat ´n halfuur; die brood rys ook terwyl dit bak.) Stel intussen die oond op 200C. Wanneer die deeg gereed is, bak sowat een uur tot gaar in die voorverhitte oond. Die brood is gaar as ´n mens ´n hol klank kry wanneer jy dit onder met die kneukels klop.

 

PLAASBROOD

8kp meel – 1 pakkie kitsgis – 5ml sout – 5ml suiker – 30ml kookolie – 600ml louwarmwater. Plaas droe bestanddele in mengbak  en meng goed. Maak holte in meel. Meng olie en water. Gooi water in holte. Meng alles met jou hand. Hou ekstra meel en water byderhand indien te styf of te droog is. Knie 10min. Sit deeg in een groot of 2 kleiner gesmeerde broodpanne. Plaas op warm plek om tot dubbel die volume te rys. Bak by 180grade C tot gaar – so tussen 30 – 40min.

 

ONGESUURDE BROOD
(maak 3)

175 g witbroodmeel
1 t sout
1e olyfolie
± 115 ml water

Sif meel en sout saam. Kombineer olyfolie en water. Gooi meelmengsel geleidelik in die vloeistofmengsel in en roer totdat dit ‘n kniebare deeg vorm (soms is ietwat meer of minder water nodig).
Haal uit die mengbak en knie op meelbestrooide oppervlakte totdat die deeg glad en elasties is. Bedek met ‘n klam doek of kleefplastiek en laat toe om ± 20 minute te rus. Verdeel in drie ewe groot dele, vorm in bolletjies en rol totdat dun, ronde sirkels vorm.
Plaas op voorverhitte nie-klewende elektriese braaipan of gewone nie-klewende stoofpan. Braai totdat blase begin vorm en die deeg begin verkleur. Draai om en braai tot goudkleurig aan die ander kant ook. Verwyder en geniet warm of koud.

 

NUTTYWHEAT BRUIN BROOD
2 koppies Nuttywheat meel
2 koppies Bran OF Muesli OF All Bran flakes
2 teelepels Koeksoda
2 teelepels Bruin suiker
1/2 teelepel Sout
500 ml Karringmelk OF Gewone Jogurt
Meng alles saam en bak vir 1 uur op 180º C.

 

BROOD BêRE MENGSEL
1.45 kg Koekmeel
20 ml Bakpoeier
20 ml Sout
15 ml Kremetart
8 ml Koeksoda
340 ml Vetvrye melkpoeier
500g Botter
In n groot houer, meng al die droe bestandele, vryf botter in.
Bere in lugdigte houer.
Vir gebruik word net water bygevoeg. ( van pannekoek tot brood ) gebruik jou verbeelding.
Ek gebruik dit om pizza op die kole te maak, druk dit plat met die hand ( dis nou nadat jy dit aangemaak he met water tot rolbare of hanteerbare deeg ) braai aan een kant, dop om plaas jou gunsteling pizza vulsel op, terug op vuur tot kaas gesmelt is

 

POTBROOD

1 kg Broodmeel/bruin of wit
12,5 ml Sout
1 pak Giskorrels (10g)
2 tl Suiker
4 el olie
500-800 ml Lou water
Metode:
Meng al die droë bestandele bymekaar. Voeg olie by en dan genoeg water sodat deeg kniebaar is. Knie vir 10 min en laat dan rys voor weer afknie. Sit in po en laat rys tot bo, bak vir 45 – 60 min teen 160 grade, of op matige kole in jou swartpot.

 

BASIESE RESEP VIR BIERBROOD
500g bruismeel
5ml sout
1 blik (340ml) bier
Voorverhit oond by 180C.
Smeer ‘n 1.2 liter broodpan.
Sif bruismeel en sout saam.
Voeg bier by en meng goed.
Skep in voorbereide pan.
Bak 1 uur of tot gaar.
WENK: Voeg nog bietjie water by ingeval deeg te styf is.

 

 MELKBROOD
15 g kitsgis
250 – 300 ml milk
1 teelepel strooisuiker
450 g sterk broodmeel
1 teelepel sout
100 ml olyfolie
Metode:
Meng die gis met 150 ml melk en die suiker.
In ‘n aparte mengbak, meng meel, sout en olie. Vryf die olie in.
Meng die meel en melkmengsel en voeg geonoeg van die melk by om ‘n klewerige deeg te vorm.
Knie deeglik tot die deeg nie meer klewerig is nie.
Bedek met ‘n doek en laat dit in ‘n warm plek rys tot dubbel die grootte.
Knie weer vir so 5 minute en vorm dan vier 30 cm lang ronde brooodjies.
Laat dit staan tot grootte verdubbel en bak dan teen 200 C.

Bunny chow

Aug25

bunny chow5

BREAKFAST BUNNY CHOW: 
Ingredients:
Bread quarters or big hamburger buns (known as the bunny) Onions, sliced
Green Peppers, diced (you can also use red & yellow peppers)
Mushrooms, sliced
Bacon, cubed (or leave it out)
Eggs (1 per bread quarter)
Salt, pepper
Tomato relish (optional)
Cottage cheese (optional)
METHOD:
Fry the onions, green peppers, mushrooms & bacon till done. Season.
Add either a bit of tomato relish to make it a bit saucy or smooth cottage cheese/cream cheese so that it forms a white sauce.
Spoon the cooked mixture into the bunny. Make a shallow dent in the mixture, break an egg into it. Bake in oven (180C) till egg is set. The bunny will be nice and toasted at the outside.
Use your imagination for your own fillings.

Durbs Mince And Bean Bunny Chow

Whats4dinner

Ingredients

  • 1 Carrot, grated
  • 2 Potatoes, cubed
  • (5 ml) teaspoon Robertsons Turmeric
  • (30 ml) tablespoon Crushed garlic and Robertsons ginger paste
  • (45 ml) tablespoon oil
  • 1 packet KNORR Authentic Chicken Dry Curry Cook-in-Sauce
  • (500 ml) cup Sugar or kidney beans
  • 1 litre water
  • 1 Onion, chopped
  • (15 ml) tablespoon Robertsons curry powder (mild, medium or hot to taste)
  • 500 g gram Mince
  • 2 Loaves freshest white bread

Instructions

  1. In a pot boil beans and carrot in KNORR Fresh Ideas Authentic Chicken Curry mixed with 1 litre water for about an hour or until beans are soft
  2. Add more water if necessary
  3. In a pan heat oil and gently fry the onion until transparent
  4. Add garlic and Robertsons ginger paste,curry powder, turmeric and mince
  5. Add the potatoes and beans, simmer until the potatoes are cooked, adding water if necessary
  6. Cut the loaves of bread in half
  7. Be careful to leave enough crust (about 2cm wide) along the edges and at the base when you hollow the halves out
  8. This prevents leakage when you pour in the curry
  9. Compress the dough from the insides of the bread just enough to form a nice lid to absorb curry gravy
  10. Scoop curry into the bread, cover with the lid

bunny chow

Regte bunnychow soos jy net in Durban kan kry

BESTANDDELE
½ ongesnyde vars brood, wit of bruin
Droë bestanddele
1 teelepel heel komyn
1 teelepel heel anys
1 teelepel matige kerrie
1 teelepel mother in law marsala
Atjarolie, genoeg om n goeie sous te maak
1 teelepel vars gemaalde gemmer
1 teelepel vars gemaalde knoffel
1 teelepel gemengde kerriemengsel
1 teelepel rooi peper
1 eetlepel klapper.
2 Jalapeño rissies, opgesny (opsioneel)

Nat bestanddele
1 klein blikkie kerriegroente
1 teelepel vars knoffel
1 teelepel vars gemmer
handvol rosyne
handvol gaar varkworsies, in stukkies gesny (of 1 blikkie tamatiesardyne, of 3 hoenderborsies, in stukkies gesny)

METODE
Meng al die droë bestandele en braai in olie totdat geure goed deurkom.
Sit die nat bestandele by en braai saam vir 10 minute. Gooi varkworsies/hoender/vis by en braai in pan vir nog 5 minute. Hol die halwe brood uit en sit die uitgehaalde stuk eenkant – dit word ook geëet (In Durban staan hierdie deel bekend as die virgin)
Gooi die kerriemengsel in die hol brood en garneer met vars piesang en klapper

Bunny chow’ met romerige hoenderkerrie
Hierdie heerlike kerrie is vining en geurig en op sy beste as jy dit eet in ’n uitgeholde vars witbrood.

2 eetlepels botter
1 groot ui, in dun ringe
2 eetlepels tikka masala (deesdae by die meeste supermarkte)
1 teelepel fyn komynsaad
4 hoenderfilette, elk in die lengte in 4 gesny
1 koppie ongegeurde jogurt
1 blokkie hoenderaftreksel
½ koppie water
Braai die ui en speserye vir omtrent 5 minute in ’n potjie of pan tot die ui sag is en begin verkleur.
Voeg die res van die bestanddele en die helfte van die water by. Prut oor lae hitte vir ongeveer 10 minute.
Kyk of die hoender gaar is. Indien wel, haal dit uit die pan pan, sit dit in ’n bord en gebruik 2 vurke om dit in repe te skuur. Plaas dit terug in die sous. Jy kan nou nog water of nog jogurt byvoeg, afhangend van hoe dik jy die sous wil hê. Bedien onmiddellik met vars brood en gekapte vars koljanderblare…

bunny chow2

Maklike Bunny Chow Resep:
2 teelepels olie
1 groot ui, grofgekap
2 knoffelhuisies, fyngedruk
500g maer beesmaalvleis
1 teelepel sout
2 eetlepels matige kerriepoeier
1 groen soetrissie, fyngekap
1 groen appel, gerasper
1 eetlepel vrugteblatjang
1 eetlepel bruinasyn
1 eetlepel tamatiepuree
1 teelepel Worcestersous
¾ koppie water
Soteer die ui en knoffel in olie tot glasig. Gooi die maalvleis by en braai dit bruin. Gooi die sout en kerriepoeier by en soteer dit vir 5 minute. Dan volg die soet-rissie, appel, blatjang, asyn, tamatiepuree, Worcestersous en water. Roer dit goed. Bedek dit gedeeltelik en laat dit vir so 30 minute prut of totdat die sous verdik het.
Neem witbrode en sny in helftes en hol uit. Druk brood bietjie platter en vul met kerriemaalvleis en stop punt wat oop is met die brood wat jy uitgehol het…

MRS H.S. BALL'S CHUTNEY

MRS H.S. BALL’S CHUTNEY

A great recipe idea for the big day next week!

Boerewors Bunny Chows with Tomato,Chilli, Onion and Mrs.H.S.Ball’s.
Ingredients
Boerewors
6 Crispy Rolls (we used Italian rolls)
2 x 410g cans Chopped Tomatoes
1 x can Beans of your choice
3 Big Brown Onions
Mrs.H.S.Ball’s Hot chutney
Worcester Sauce
Fresh Garlic
Fresh Chilli or Dried Chili
Beef Stock
Cooking or Olive Oil
Salt and Pepper
Sugar
How to make it
You can grill, braai or pan fry your wors until nearly cooked.
Chop into bite size bits and keep aside.
Slice the heads off the rolls and dig out the ‘breadiness’ inside so that you have a shell.
Brush with Olive Oil or Cooking Oil inside and outside.
Chop Onion coarsely.Fry in hot pan in oil until translucent.
Add one fresh chili (with seeds if you like it hot/ without seeds if you like it mild) or
Add half teaspoon of dried chili and fry.
Add a chopped clove of garlic and fry with the onion.
Sprinkle a Tablespoon of beef stock on top and mix into the onion mixture.
Add the Cans of Chopped Tomatoes, the can of Beans, a good slug of Mrs.H.S.Ball’s Hot chutney and Worcester Sauce, some water and let it simmer.
Add Salt and Black Pepper to taste.Add a dash of sugar.
Simmer until nice and thick – if you want it more spicy add some Mrs.H.S.Ball’s Chilli.
Heat your oven to 180 degrees.
Add cooked boerewors to tomato relish and heat through.
Taste …. if it is lekker, scoop the mixture into the roll-shells, put the bread lid back on and bake for about 5 minutes until they are nice and crispy.
Recipe & image by LekkerBek. www.lekkerbek.co.za