Sult/Bron

Bron

Linda Van Heerden

Vat die pens velle moet goed skoongeskrop word, dit moet spierewit wees, en alle pens moet weggewas wees. gebruik baie wit asyn en koeksoda of dit skoon te kry.

Dan: sny dit beespens in blokke (groot of klein, maak nie saak nie, kleiner ruite van so 2 x 2 cm is goed
nou:
mens kook die bees pens so:

1 t kookolie
1 ui, geskil en fyngekap
1 – 2 t kerrie poeier
1 t chutney
1 e asyn
1 t tamatiesous
1 t borrie

verhit die olie in ‘n dikboom kastrol
braai uie tot deurskynend
voeg by: chutney, kerrie peier, borrie en tamatiesous
roer goed deur
voeg by: al die beespens stukkies
roer goed deur
roer die asyn by
vul by met kookwater tot alles bedek is.
bedek en prut stadig
indien drukkoker gebruik word, prut onder druk vir ten minste 25 minute
indien in ‘n gewone kastrol op ‘n gewone stoof gekook word, prut ten minste 4 ure, en op gewone manier, bly vloeistof aanvul indien weg kook.

na die kook proses, koel effens af

Nou behoort die prutsel fyngekook te wees, indien nie, druk met ‘n voedsel drukker (masher) tot kleiner stukkies. Moenie laat dit heeltemal afkoel nie, maar vergiet dit oor in ‘n gesmeerde oondbak, of gepaste glasbak en verkoel
sodra dit verkoel is, sny in blokke of snytjies en bedien na smaak

* die kerrie kan na smaak vermeerder word

Sult
Karien Kruger van Zyl

Ek kook dit maar op di ou boere manier! Jy moet jou vark en bees pootjies by ‘n baje betroubare slagter koop wat goeie kwaliteit verskaf. 4 varkpootjies,4 bees pootjies, bees pens(dit moet alles baje skoon wees) laat le dit dan rukkie in sterk asyn water. Kook dit alles baje sag, bene moet sommer afval. As dit sag is kook en bietjie stewing beef saam tot sag. Haal al die beentjies uit en maal alles saam. Terwyl jy dit kook sit jy genoeg uie in, sout, peper. Nadat jy dit gemaal het gooi terug in groterige kastrol, voeg nou jou kerrie(so sterk soos jy daarvan hou)asyn en bietji suiker by. Voeg van di aftreksel waarin jy dit gekook het by as dit te droog is, kook goed deur en sit in houertjies om af te koel en te set! Heerlik!

Kerriesult

1 skoongemaakte beespoot 2.5kg beesskenkels
5 swartpeperkorrels 1 lourierblaar
3 middelslag uie 30ml sonneblomolie
30ml kerriepoeier 15ml borrie
375ml bruinasyn 30ml appelkooskonfyt
15ml sout 2ml gemaalde koljander
2ml suiker

Bedek die beespoot en skenkels met koue water, voeg die peperkorrels en lourierblaar by en prut dit tot baie sag. Skil die uie en sny dit in skywe. Verhit die olie en soteer die uie, kerriepoeier en borrie daarin. Voeg die res van die bestanddele by die kerriemengsel, verhit stadig tot kookpunt en laat afkoel. Ontbeen die vleis. Maal dit of sny dit in stukkies op. Voeg die kerriemengsel by die vleis en prut dit ‘n uur lank. Giet dit in ‘n nat bak en laat afkoel. Bedek die bak met kleefplastiek en plaas die sult in die yskas om te stol. Dit kan tot 2 weke in die yskas gebêre word.
LET WEL:
Sult moet nie te styf wees nie. As dit die geval is, smelt dit in ‘n groot kastrol oor matige hitte en vog nog kookwater by. Proe daaraan of dit ektra smaakmiddels nodig het voordat dit weer gestol word.

Bron
Monique Griesel

Vat 3kg vark voete en skenkeks en 1kg chuck, kook als saam in stoompot 65min, haal al die bene uit en maak fyn, sny 3uie fyn, kwart kopie asyn en bruin suiker, sout, peper en kerrie na smaak, eetlepel borrie, kook weer saam fyn vleis net tot eie gaar is met 2liter kookwater, gooi uit in bakke en sit in yskas tot geset.