Suikervrye piesangbrood – Diabeet

 

Maak: 1 brood

Baktyd: 1 uur

Oondtemperatuur: 180 °C

 

Jy benodig

3 ryp piesangs, fyngedruk (sowat 300 ml)

3 ml koeksoda

125 ml kookwater

50 ml gesmelte botter

100 ml xylitol (‘n natuurlike versoeter)

2 groot eiers, geskei

125 ml laevetmelk

5 ml vanieljegeursel

310 ml (170 g) koekmeel

5 ml bakpoeier

2 ml fyn neutmuskaat

100 g hawermout

50 ml grofgekapte pekanneute

 

So maak jy

1 Roer die koeksoda en kookwater by die piesangpuree. Laat dit afkoel.

2 Klop die gesmelte botter, xylitol, eiergele, melk en vanieljegeursel saam. Roer dit by die puree.

3 Sif die meel, bakpoeier, neutmuskaat en ‘n knypie sout saam. Roer die hawermout en neute daarby. Roer die pureemengsel by die droë bestanddele in. Klop die eierwitte styf en vou dit in die beslag in. Skep dit in ‘n gesmeerde en gevoerde broodpan. Bak dit in ‘n warm oond vir ‘n uur of totdat ‘n toetspen skoon uitkom.