Archives

Lewer/Lewerkoekies


 

Lewerkoekies met krumelpap, bisto en uie sous.

Lewerkoekies met krumelpap, bisto en uie sous.

Die lewerkoekie in netvet het ek so rukkie terug gemaak toe ons lam geslag het, so dit is een groot lewerkoekie in netvet wat ek net so in die oond gooi en lekker bak tot gaar.

 

Hier is 2 lewer geregte om te maak:

 

Gebraaide Lewer en Uie

500 g lamslewer, skoongemaak

Water

7 ml sout

5 ml varsgemaalde swartpeper

100 ml melk

150 ml koekmeelblom

150 ml sonneblomolie

1 groot ui, in dunskywe gesny

1 groen rissie, fyngekap

15 ml suiker

30 ml bruinasyn

 

Week lewer 30 minute in genoeg water om te bedek. Dreineer entrek vel af. Sny in dun stukkies. Geur met peper en 5 ml sout en giet melk oor. Week 30 minute. Haal lewerskywe uit melk en rol liggies in meel. Verhit olie in braaipan en braai lewer 5-10 minute aan elke kant, of tot dit ligbruin is. Haal uit pan, dreineer en hou warm. Voeg uieskywe, rissie, suiker, asyn en res van sout by olie in pan en prut 10-15 minute. Voeg nog sowat 100 ml warm water by as jy meer sous wil hê.

Porsies 4-6.

 

Lewerkoekies

 

500g skaaplewer 4 middelslag aartappels

250ml gesnyde groenboontjies

2 spinasieblare

1 middelslag tamatie 1 ui

1 sny brood 3 eiers

180ml ongesif afgemeet meelblom 15ml bakpoeier

10ml sout 1ml peper

kookolie vir vlak braai.

 

Trek die vliese van die lewer af en sny die lewer in stukke. Maal die lewer beurtelings met die aartappels, boontjies, spinasie, tamatie en ui. Maal die brood laaste(sodat jy terselfdertyd die meul skoonmaak.)Voeg die eiers by die gemaalde mengsel en meng goed. Voeg die meelblom, bakpoeier, sout en peper by en meng. Skep lepelsvol lewermengsel in vlak warm kookolie en braai dit eers aan die een kant oor matige hitte tot gaar en bruin. Dreineer die lewerkoekies goed op kombuispapier en sit dit warm of koud voor. Hierdie koekies vries goed.

Advertisements

Lams/skaaprib in die oond


lamsrib

 
Sankie Ferreira

Lams/skaap rib in die oond
Kook skaaprib met beesvleis ekstrak. blokkie in stoompot tot murgsag, so 20 minute. Meng 50ml appelkooskonfyt 25ml tamatiesous en 12.5ml elk van asyn, Worcestersous, sojasous. 5ml elk aromat, braaivleisspesery en knoffelsout, tot gladde pasta. Verf oor rib en braai onder oondrooster. Draai om verf nog sous oor en braai onderkant tot bros. Het die reseppie donkie jare terug in tydskrif gekry en na al die jare,die lekkerste wat ek nog geproe het. As dit ‘n groot rib is maak sous dubbeld aan. Probeer dit, is vinger afeet lekker, promise !

Groenbone kasserol met bees of skaap


boontjie bredie (Lorinda Cloete)

Foto: Bone en skenkel kasserol – Lorinda Cloete

BEES/SKAAP STOWE MET BOONTJIES

1,5 kg stowevleis lam of bees bv brisket, skaapskenkels, chuck ens
2 uie in ringe gesny
1 geblikte tamaties
10 ml jeera (opsioneel)
5 naeltjies
250 ml witwyn
300 ml warm water
100 ml worcestersous
60 ml asyn
sout en peper na smaak
3 aartappels in blokkies gesny
1 kg groenbone
bietjie neut (nutmeg)

Jy kan hier kortpad vat en jou vleis gou bietjie stoom in die stoompot vir so 25 na 30 minute

Braai uie in olie tot glaserig
Braai die jeera saam met die uie
Sny die vleis in kleiner blokkies en braai saam met die uie
Gooi nou die wyn, water, tamatiemengsel, asyn, worcestersous en naeltjies by
Laat dit kook vir om en by 60 minute – as jou sous min raak, voeg nog water by.

Gooi nou die aartappels wat in kwarte gesny is by en kook vir nog 20 minute

Laastekom die gesnipperdeboontjies, sout en peper by.
kook nou totdat alles sag is, maar nie pap is nie

Oorspronklike resep – Deur: Marindakook

 

 

HEERLIKE VEGETARIESE BONEKASSEROL

Genoeg vir 6 mense
Bereiding: 10 minute
Gaarmaaktyd: 45 minute (week- en afkoeltyd uitgesluit)

3 x 400 g-blik botterbone/800g gedroogde botterbone
45 ml (3 e) olie
1 ui, fyn gekap
3 knoffelhuisies, gekap
60 ml (¼ k) tamatie puree
2 x 410 g-blik gekapte tamaties
10 ml (2 t) suiker
5 ml (1 t) droë gemengde speserye
sout en vars gemaalde swart peper
’n hand vol pietersielie, fyn gekap (vir garnering)

Voorverhit die oond tot 180 °C.
1. As jy gedroogde bone gebruik, laat week oornag in water. Dreineer en plaas in ’n pot vol water. Sorg dat die bone met water bedek is. Bring tot kookpunt, verlaag hitte en laat prut vir 50 minute of tot sag.
2. Verhit die olie in ’n pan op matige hitte en soteer die uie en knoffel tot sag. Voeg die res van die bestanddele by en laat prut vir vyf minute. Geur na smaak met die sout en peper en voeg die bone by.
3. Plaas die mengsel in ’n kasserol en bak vir 45 minute in die oond. Laat toe om af te koel en garneer met die pietersielie.

 

OUTYDSSE GROENBONE MET SKAAPSKENKELS
300 g groenboontjies
1 ui, gekap
2 aartappels, in blokkies gesny
skaapskenkels
250 ml kookwater
sout en peper na smaak
10 ml botter of margarien
knippie neut
Was die boontjies af en kerf dit. (Om tyd te spaar, kan jy
ook 300 g gevriesde groenboontjies gebruik, maar verminder die water dan na 200
ml toe.) Plaas die boontjies, ui, aartappels, skaapskenkel en kookwater in ‘n
kastrol en verhit dit saam tot kookpunt. Laat dit vir ongeveer ‘n uur lank
stadig prut. Gooi nog water by indien nodig. Geur met sout en peper en laat al
die water wegkook. Verwyder nou die skaapskenkel. Roer die botter by die
boontjies in en geur met neut, indien verkies. Roer die boontjies goed deur, en
druk bietjie van die aartappel fyn. Bedien warm.
Wenk:
As jou mense nie van neut hou nie, laat dit uit.

 

 LAMSNEK in die oond

1.25kg lamb neck chops, trimmed
1/2 cup flour
3 onions, chopped
1kg potatoes, peeled, sliced
2 carrots, peeled, thinly sliced into rounds
2 tablespoons tomato paste
3 cups boiling water
3 beef stock cubes, crumbled
1 cup flat-leaf parsley leaves, chopped
1/4 cup mint leaves, chopped, to serve (optional)

Opsioneel – Groenbone (hou lank of sny in helfte of gebruik blikkies bone of gevriesde bone)

Cut chops in half. Place flour in a plastic bag and season with salt and pepper. Place chops in bag and shake well to coat. Transfer chops to a plate. Reserve flour.
Preheat oven to 130°C. Place onions, potatoes, beans and carrots in an ovenproof dish. Top with half the chops. Repeat layers with remaining onions, potatoes, beans, carrots and chops.
Whisk reserved flour, tomato paste and 2 tablespoons cold water in a large jug until well combined. Slowly add boiling water, whisking constantly. Add stock cubes and parsley. Stir to dissolve stock cubes.
Pour flour mixture over chops. Cover and cook for 4 hours or until meat tender and sauce thickened. Sprinkle with mint and serve.

Wenk: Enige skaap of lamsvleis kan gebruik word, selfs jou t-been, bees chuck, oxtail of beesvleis snitte

 

 

Spitbraai by The Office in Middelburg


20150307_162459

Ons het vir 60 mense kos gegee met 2 lammers wat elk so 21kg geweeg het. Daar was meer as genoeg vleis gewees. Inteendeel, daar het baie oorgebly.

IMG_7479

Maak altyd eers die blaaie toe met foil vir die eerste 2/3 ure – die rede hiervoor is – die is dun vleis en raak gou gou gaar dan is die ander vleis nog nie gaar nie en dit raak kurk droog.

IMG_7480

IMG_7484

Spuit Coke oor die spit so nou en dan

IMG_7497

Die lammers was so 5 ure op die kole gewees.

IMG_7489

Maak kole in oopgesnyde dromme sodat jy die heeltyd kole het om onder die skape in te skep

IMG_7496

IMG_7515

Die lekkerste van die skaap wat nog so op die kole is – Die velletjie wat soooo lekker gebraai is. Jy skeur dit sommer so af en eet dat jou mond blink…

IMG_7510

Die skaap se vleis word afgesny

IMG_7475

Spuit jou skaap die oggend voor jy begin met die spit.

IMG_7505

Gebruik ‘n gewone bees spuit met ‘n bic pen se buitekant oor die piepie gedruk. Dit het ‘n lekker dikpunt waardeer die sous kan kom met al die verskillende speserye in. Gooi die sous in ‘n bottel en maak gaatjies in en spuit die sous ook so nou en dan oor die spit.

Mens gebruik die spuite so min. Mens spitbraai mos nie so baie nie , so as jy ‘n spesery spuit moet koop kos dit jou by die R200 – die spuit kos R18.00

SPITBRAAI SOUS

Rencia Odendaal Pretorius

Hierdie is genoeg sous vir ‘n 20/22 kg skaap/of lam

1 bottel olie

1bottel wit asyn

1bottel bruin asyn

200ml sout (ons gooi 1 klein pakkie sout in – dit  proe partykeer of dit te min sout is)

1 refill pakkie swart peper

1 refill pakkie “pickling spices” of 1 houertjie Robertson BBQ speserye of  jou eie keuse bbq speserye

1 bottel worstersous

2 eetlepels garlic

500gr bruin suiker

3 tot 4 groot uie )gerasper

Laat staan oornag vir gebruik die volgende dag

Gooi bietjie sous deur ‘n lappie sodat jy die stukkies kan uitkry voor jy die spuit gebruik om die skaap mee in te spuit – of gebruik net so met die stukkies – dit is baie lekker – ek verkies die stukkies op die skaap.

Bedruip skaap die heeltyd met die sous

Ek spuit  ook so nou en dan Coke oor die skaap terwyl dit braai

Kerrie lamstjops met deeg laag


Kerrie Lamstjops in deeg laag-the gammons

Kerrie Lamstjops in deeg laag-the gammons

Kerrie lamstjops met deeg laag

6-8 tjops,sout,peper ,speserye,uie,1 k asyn,3 k meel,2 t kerrie,2 t borrie,5 e suiker,2 k water maar as baie sous wil he vermeerder sous bestandele.metode.tjops moet klam wees.spesery dit. Meng meel,borrie,kerrie goed so droog deur.sit tjops in kaserolpan en strooi meelmengsel dik oor tjops alby kante.sny uie ringe en plaas bo op. Meng sous bestandele soos vlg,asyn,water,suiker en gooi versigtig teen kant van bak sodat meel nie afspoel van tjops ni,bak 2 ure met deksel op by 200 grade en dan nog n half uur sonder deksel.bedien met rys

Lamb Shanks


Lamd Shank - glasseye greek

Lamd Shank – glasseye greek

Lamb Shanks

6 lamb shanks
1 onion, chopped
10 cloves garlic, peeled but left whole
… 2 carrots, diced
400g can diced tomatoes
½ cup sun-dried tomatoes, sliced
2 cups red wine
1½ cups vegetable stock
2 kumara, peeled, cut into 1cm cubes
5 tablespoons each: flour, butter
salt and pepper to taste

Pie Cases
1.2kg (approx) pre-rolled puff pastry
1 egg, lightly beaten
2 tablespoons milk
3 tablespoons sesame seeds

Brown the lamb shanks all over in a hot, non-stick pan. Place them in a slow cooker. Add the onion to the pan and sauté until softened. Add to the slow cooker with the garlic, carrots, the canned and the sun-dried tomatoes. Add the red wine and stock. Cover and cook on low for about 8 hours until the lamb is tender.

Meanwhile, boil the kumara until it’s tender.

Cool the shanks then refrigerate until the fat is solid. Discard the fat. Remove the meat from the shanks, leaving it in quite large chunks.

Heat the liquid from the slow cooker. Mix the flour and butter to a paste. Whisk into the liquid until thick. Season to taste and set aside to cool. Combine the paste with the lamb and kumara.

Preheat the oven to 200ºC. Spray 8-10 large Texas muffin holes with oil. Cut rounds of pastry large enough to line the holes and overlap the rims. Fill with the lamb mixture.

Cover each pie with pastry rounds slightly larger than the top of the pies. Pinch the edges together tightly. Chill for 15 minutes. Brush the tops with the egg and milk combined and sprinkle over the sesame seeds. Make 2 slits in the tops.

Cook in the preheated oven for about 20 minutes until the pastry is nicely browned and the tops have risen.

TOMATO AND WINE-ROASTED LAMB SHANKS - Knorr

TOMATO AND WINE-ROASTED LAMB SHANKS – Knorr

Lamd Shank

Tomato and Wine Roasted Lamb Shanks

Knorr
Ingredients • 4 small-medium sized Lamb Shanks
• 1 KNORR Traditional Roast Lamb Cook-in-Bag
• 1 Onion, finely chopped
• 2 t/spoons crushed garlic • 2 Ripe tomatoes, peeled and roughly chopped
• 1 greenpepper diced (ek gerbuik bietjie rooi/geel en groen)
• ¾ cup Red wine
• 1¼ cups Water
• 1t/spoon rosemary and olive spices (optional)
Instructions
1. Preheat oven to 180°C.
2. Place lamb shanks in a single layer in the roasting bag with the onion, garlic, tomatoes and greenpepper
3. Sprinkle seasoning mix inside the bag, hold the bag closed and roll gently to coat the ingredients evenly.
4. Place roasting bag on a baking tray and add the red wine and water.
5. Knot the bag loosely to seal and pierce the top of the bag 3 times with a knife for the steam to escape.
6. Place in the centre of the oven and allow to cook for about 90 minutes. Ensure that the grill is off at all times.
7. Carefully cut the bag open and transfer to a serving dish with any sauce that is in the bag.
8. Ek dink as jy 1 of 2 wortels in wieletjies gesny bysit gaan dit ook baie lekker wees
9. Verdik jou sous met bietjie bisto

Eenbakgereg: Roast beef with vegatables


EENBAK ROAST BEEF

 

ROAST BEEF WITH PEPPERS, ONIONS AND POTATOES
Deur: practicemakesmeals

Bestandele:
5 gemengde rooi,groen en geel soetrissies, sade verwyder, sny in 1-duim-wye stroke (ek gebruik 2 rooi, 2 geel en 1 groen)
2 uie, in die lengte gehalveer en gesny 1-duim-wiggies
500gr aartappels, geskrop en sny in 1-duim stukke (Ek gebruik baba aartappels en die sny ek nie)
5 knoffelhuisies, 3 heel , 2 sny in 6 repies elk (jy kan meer gebruik)
2 eetlepels olyfolie
Growwe sout en varsgemaalde swartpeper
1.5 kg roast beef (ongeveer)
3/4 teelepel gedroogde tiemie

AANWYSINGS:
Verhit die oond tot 200gradeC. Plaas rissies, uie, aartappels, en heel knoffelhuisies in ‘n groot bakplaat. (Ek gebruik ‘n kasserolbak).
Bedruip met 1 eetlepel olie en geur met sout en peper, meng om al die groente te bedek.
Met behulp van ‘n mes steek, maak 12 klein splete in bokant en kante van die vleis, druk knoffel vlokkies in. Gooi groente rondom kante van die bak. Plaas vleis in die middel, en vryf met die oorblywende 1 eetlepel olie. Meng 1 ½ teelepels growwe sout, ½ teelepel peper en tiemie; vryf mengsel oor beesvleis.
Plaas in oond. Skud nou en dan die groente of roer net effe. Bak vir ongeveer 1 uur na 1 en ¼ vir medium – 40/50 vir medium to rare. Kyk maar gereeld. Dit hang af wat jou grootte van jou vleis was. Haal uit oond en bedek met foelie en gee rustyd van 10 minute.
Bedien

Ek dink as jy wil kan jy ook sampioene heel, baba mielies, selfs butternutskywe, lang bone, wortels of enige groente waarvoor jy lus voel byvoeg. Die is een van daardie geregte way jy letterlik jou eie groentepot kan optower met dit wat in jou yskas is.

‘n Lamsboud sal hier ook lekker kan werk. Pas net jou tyd aan na gelang.